打印

[转帖] 四川泡菜[10P]

诚招小三

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

积分: 25
金币: 1256 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-1-27
最后登录: 2018-12-2

1楼大中小发表于 2014-5-24 23:27 只看该作者

0

四川泡菜[10P]

四川泡菜的做法
1. 泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色

2. 水萝卜洗净，晾干

3. 备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着

4. 坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌

5. 加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵

6. 家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好，我切了些条。

7. 把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用，必不可少的还有花椒哦

8. 做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦

9. 这是第六天的，看这颜色，真漂亮

10. 打开后，有没有流口水的感觉啊

烹饪技巧　

　知道吗，泡菜是非常爱干净的，夹泡菜不能用油筷子，要用一双没有见过油的专筷放那里，见了油的泡菜会生花的，生了花的泡菜怎么办呢，别急哈，里面放几枝紫苏进去就把花提起来了。有些地方会给里面加些白酒，我们家乡是不加白酒的，看个人喜欢吧。这是为了拍照而用的玻璃坛，家乡用的都是陶瓷坛子。

[ 本帖最后由诚招小三于 2014-5-24 23:28 编辑 ]

本帖最近评分记录

Hadeszbc 金币 +10 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-5-26 11:08

TOP

作者的其他主题:
【人文】30则上古神话图文传说版[30P] 【人文】哈佛收藏的怪异文物[12P] 特斯拉---颠覆未来的车[33P] 烤生蚝[7P] 皮蛋酥[16P] 千层手抓饼[11P]

红顶商人1

LEVEL 1

积分: 3
金币: 125 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-5-1
最后登录: 2014-11-8

2楼大中小发表于 2014-5-25 03:13 只看该作者

0

这次舌尖上的中国第二季，就有提到中国四川泡菜啊，很美味啊。

TOP

mlqy

LEVEL 1

积分: 2
金币: 90 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-3-4
最后登录: 2018-2-13

3楼大中小发表于 2014-5-25 07:29 只看该作者

0

我家都是用黑陶罐子做泡菜，据说用玻璃罐子的话味道会差很多。最喜欢吃泡菜了

TOP

mrice

LEVEL 1

积分: 3
金币: 147 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-12-31
最后登录: 2021-11-12

4楼大中小发表于 2014-5-25 13:29 只看该作者

0

好看，不知道要泡多久才能开封！也不知道这个水封是什么回事！感谢分享！

TOP