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油泼扯面是陕西很有特色的一种主食，已有3000多年的历史，它是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，汉代称之为“汤饼”，唐代叫“长命面”，宋代又改称为“水滑面”。油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，香气四溢，浅尝一口，难以忘怀。