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| xt1234 发表于 2014-4-15 08:46 只看TA 1楼 |
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[转帖] 芝麻酱凉拌面[6P] 工艺：拌难度：初中水平 人数：2人份 口味：酱香味 准备时间：30分钟 烹饪时间：<5分钟 “我总结了一下，凉拌面之所以才夏天里受欢迎，有以下几点原因： 清凉、爽口；做起来简单，随意搭配，丰俭由己，不用起油锅接受烟熏火燎~” 主料：面条（生）400克黄瓜1根 辅料：鸡蛋2个豌豆苗100克花生仁(炒)1小把杏仁1小把 调料：食盐1/2勺醋1勺蒜5克生抽1勺芝麻酱2大勺面酱1勺辣椒油适量橄榄油3勺水适量 芝麻酱凉拌面的做法 1.黄瓜洗净切丝  2.芝麻酱澥开：两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度  3.锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用  4.煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下；吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，拌起来就开吃吧    烹饪技巧 1、面条我喜欢吃细一些的，感觉这样拌了酱汁更入味； 2、凉拌面煮好了冷藏一下，吃起来更爽口，在煮好的面条里拌两勺油能防止粘连，让面条更蓬松； 3、调芝麻酱是唯一需要练习一下找到感觉的，液体一点一点加，一边加一边不停搅拌，要调得浓稠程度刚刚好。太稠了面条拌不开，太稀了酱汁挂不到面上。确保最后调到的程度，筷子拎起来芝麻酱会慢慢滴下来，滴下来的液体在碗里停留一秒才消失，这样就差不多程度刚刚好，芝麻奖里加入一勺面酱拌面味道更好； 4、菜码随便加，也可加入一些肉丝、火腿丝等。 |
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| bashen1212 发表于 2014-4-15 18:58 只看TA 3楼 |
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| 芝麻可以做面啊第一次看见不知道好不好吃啊 |
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| leidianhai 发表于 2014-4-16 13:35 只看TA 6楼 |
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| 看上去料好足啊，很像我们这里的冷面！ |
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| vagaa04031121 发表于 2014-4-17 11:59 只看TA 9楼 |
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| 这个是地道凉皮的做法，就是少了些醋麻油什么的，没看到，呵呵 |
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| ro61858826 发表于 2014-4-18 00:35 只看TA 10楼 |
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| 夏天经常自己弄，我是芝麻酱加陈醋麻油拌的 |
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