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标题: [美食] 川菜经典——鱼香肉丝[9P] [打印本页]

作者: opiio88 时间: 2025-2-22 08:43 标题: 川菜经典——鱼香肉丝[9P]

　　健康功效

　　胡萝卜:活血化瘀

　　青椒:活血化瘀

　　食材用料里脊肉

　　一块胡萝卜

　　适量青椒

　　半个黑木耳（泡发）

　　六七朵葱姜蒜末

　　适量剁椒

　　一大勺郫县豆瓣

　　一小勺料酒（腌肉料）

　　适量生抽（腌肉料）

　　适量鸡蛋清（腌肉料）

　　约半个植物油（腌肉料）

　　适量淀粉（腌肉料）

　　适量（不要放太多）糖（鱼香料）

　　三汤匙醋（鱼香料）

　　三汤匙生抽（鱼香料）

　　两汤匙淀粉（鱼香料）

　　适量（不要放太多）清水（鱼香料）

　　2～4汤匙川菜经典——鱼香肉丝的做法

　　1.切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来

　　2.辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用

　　3.调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2

　　我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量

　　4.锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用

　　5.锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀

　　6.放入配菜丝，炒至断生

　　7.放入炒好的肉丝，翻炒一下

　　8.倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅小贴士

　　糖醋料需要注意的是，根据炒菜的量调整多少，里面的水量可以调整

作者: wang4570 时间: 2025-2-22 10:39

这道菜是川菜厨师必考项目，糖放多了压酸，醋放多了压糖，所以说炒这个菜不是酸了就是甜了，非常的考手艺，谢谢分享。

作者: coolb713 时间: 2025-2-22 11:29

调汁子太麻烦了，掌握不好配比，有没有商品的鱼香汁比较好的品牌推荐下

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