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| opiio88 发表于 2025-2-22 08:43 只看TA 1楼 |
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[美食] 川菜经典——鱼香肉丝[9P] 健康功效胡萝卜:活血化瘀 青椒:活血化瘀 食材用料里脊肉 一块胡萝卜 适量青椒 半个黑木耳（泡发） 六七朵葱姜蒜末 适量剁椒 一大勺郫县豆瓣 一小勺料酒（腌肉料） 适量生抽（腌肉料） 适量鸡蛋清（腌肉料） 约半个植物油（腌肉料） 适量淀粉（腌肉料） 适量（不要放太多）糖（鱼香料） 三汤匙醋（鱼香料） 三汤匙生抽（鱼香料） 两汤匙淀粉（鱼香料） 适量（不要放太多）清水（鱼香料） 2～4汤匙川菜经典——鱼香肉丝的做法  1.切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来  2.辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用  3.调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2 我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量  4.锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用  5.锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀  6.放入配菜丝，炒至断生  7.放入炒好的肉丝，翻炒一下  8.倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅小贴士 糖醋料需要注意的是，根据炒菜的量调整多少，里面的水量可以调整 |
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