opiio88 2025-3-13 06:26
酱鸭舌[8P]
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健康功效
桂皮:温中
花椒:温中
食材用料鸭舌
500g生抽
30g老抽
30g料酒
80g生姜
20g香叶
3片桂皮
2g花椒
8g干辣椒、冰糖
根据自己口味调节酱鸭舌的做法[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/0100/010013505508.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.鸭舌洗净[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/0100/010013513205.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.水开后放鸭舌下锅飞水，加一点料酒，有利于去除腥味[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/0100/010013519454.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.飞水后放入凉水中冲洗一下[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/0100/010013525699.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.鸭舌放入锅中，将所有铺料放入锅中，不加水，铺料中的液体可以覆盖鸭舌一半的位置即可[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/0100/010013532473.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.加盖小火焖，中间翻一下，使鸭舌均匀上色和入味，二十分钟即可[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/0100/010013537772.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.玩活[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201608/0100/010013497789.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.上桌小贴士
喜欢什么样的原料都可以，鸭脖子，鸭珍什么的都是可以的。鸭舌飞水，然后再迅速冲凉水，为的是皮Q弹肉紧实。注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了1斤鸭舌。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，最好要用密封好不跑水的锅。